湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
汤泡菊花鱼
原料：净桂鱼肉400克、嫩凤尾菌250克、黄色鱼茸50克、熟瘦火腿15克、香菜100克、料酒10克、精盐5克、味精1克、胡椒粉1克、葱10克、姜10克、干淀粉60克、鸡清汤700克、鸡油10克
做法：
1.葱和姜捣烂用料酒和水取汁。火腿切成末。凤尾菌剔去根部洗净，下入沸水锅内焯过待用。香菜洗净留叶；
2.桂鱼肉切成10厘米长的段，片成4厘米宽的薄片，3厘米宽处切成丝，l厘米连着，成为梳子形状，用葱姜酒汁和精盐掩好后，两面沾上干淀粉，由一端滚成卷，用手捏住连着的鱼肉，摇摆一下使鱼丝散开，放在抹油有柄的漏板上，中间放点黄色鱼茸，放点火腿末，形似盛开的菊花；
3.锅内放入鸡汤、凤尾菌、精盐、味精烧沸，调好味，撇去泡沫，加入香菜叶、胡椒粉装入场碗内。另用锅放入沸水，将漏板上的菊花鱼下入沸水粥氽熟，取出放入汤碗内，淋鸡油即成。
炸八块
原料：嫩母鸡1只，500克、葱末少许、姜米少许、黄酒20克、白糖6.5克、酱油少许、菱粉6.5克、麻油20克
做法：
1.将鸡杀好，去毛，去内脏，再将它的胸脯起下，斩成四块，两只腿也斩成四块，其他不要。然后将鸡块放入用糖、酒、酱油、葱、姜调和的卤内拌一拌，放着腌鸡20分钟，再加菱粉拌一拌；
2.开温火热猪油(500克)，将鸡块放入锅内炸呈金黄色后，滗去油，即将酱油、糖、麻油、酒放入一滚即好。