年夜饭餐桌上，蒸上一条热气腾腾、肉质鲜美的大黄鱼，意寓年年有余，来年有个好生活，再配上一些年夜饭必备的菜肴，那滋味可真是没话讲。可要做出这有滋有味的鱼来，除了烹调技术和上好的调料外，选一条新鲜的大黄鱼才是关键。
“要说大黄鱼，讲究的是体形好，吃起来肉质鲜嫩，有点油。”温州南麂岛海之韵渔业有限公司负责人温简挺介绍，可以从鱼的各部位来判断其新鲜度。比如新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下；再有，如果鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的就是新鲜的黄鱼。在今年浙江农业博览会上，该公司的大黄鱼就凭鲜美的肉质、优美的体形等优点夺得了金奖。
日前，记者来到该公司位于萧江夏桥村的大黄鱼活鱼销售部，16平方米的鱼池引起了记者的注意。“可别小看了这一池水，这可全都是来自南麂的海水哦。”该公司经理林朝雪用渔网熟练地将鱼捞起，给我们观赏，并迅速装入特制的有海水的包装袋，并且密封好充入氧气。他告诉记者，包装袋里的活鱼可以存活15小时至20小时。
海底围网“放养”大黄鱼
常吃鱼的朋友肯定知道，野生大黄鱼身上是金黄色或橘黄色的。温简挺介绍，该公司2010年在县有关部门和宁波大学徐善良教授的指导帮助下，开始在南麂列岛国胜岙半封闭海区尝试使用浅海围网养殖大黄鱼。使用大围网养殖模式时，大围网下纲沉入海泥中，把网脚埋在土堤中。通俗地讲，就是大围网被固定在海底了。这样也就保证大黄鱼能在11米深的水域中下层栖息的习性，避免了阳光照射，使鱼能够维持其特有的或金黄或橘黄的自然体色。同时，大围网养殖，可以让大黄鱼在里面多“运动”，不易感染病害，而鱼体运动量的增加又能促进脂肪的消耗、体形的修长，使其体色黄亮、体格健壮、胸鳍长。另外，由于大围网有比小网箱大很多的截面积、大得多的潮流，而且有大量的小鱼小虾等天然饵料进入，这对改善大黄鱼的天然肉质、风味与体色都有显而易见的作用。
温简挺告诉记者，公司的大黄鱼苗是由福建地区每年4月份繁殖出的头批鱼苗养育的，现在每天平均能卖掉50多条活的大黄鱼，并且越到年关卖得越多。
风干的黄鱼。陈培勇摄
使用冷风干燥技术包装可存放一年
如果大家觉得活鱼保存时间还是不够长，送礼不方便。那没关系，可以试试用冷风干燥过的大黄鱼。据说，这种大黄鱼拆开包装清蒸食用，味道跟活鱼差不多。技术员介绍，将大黄鱼杀掉之后，取掉鱼鳞、内脏，然后将鱼放在恒温的仓库里用冷风吹干，然后取出来密封后放入冷库里冰冻保鲜。这种方法有利于保存住大黄鱼原有的味道，比冰冻大黄鱼好吃。出门时，如果放在泡沫箱里，就能保存一个多星期，也可以在-18℃的温度下保存一年。
临近年关，如果想提前备点年货，或是想品尝“放养”的生态大黄鱼的市民，不妨联系温州南麂岛海之韵渔业有限公司。联系电话：13506526126，联系人：林朝雪。市民也可以在水头新贸路、昆阳联东路多瑞米店或鳌江环城路53号~55号订购。(平阳新闻网记者周兆奕)
【大黄鱼的几种烹调手法】
清蒸大黄鱼
食材：大黄鱼1条，姜片、葱丝、姜丝及青、红椒丝各适量，调味料精盐、味精各1小匙，料酒、醋各1大匙，胡椒粉、白糖各适量。
做法：
1、将鱼去鳞、除鳃，在喉部切个小口，用菜刀尖将内脏挑出，背部开刀，腹部相连，冲洗。
2、用食盐腌制5分钟，再次冲洗，将冲洗完的鱼皮向上放入盘内，洒上姜片、料酒、白糖、醋、少许味精。
3、将盘子放入蒸锅内，用文火蒸20分钟取出。
4、盖上青、红椒丝和葱丝，淋上烧沸的葱油即可食用。
大黄鱼捞索面
食材：大黄鱼1条，索面，姜、油、猪肉、木耳、香菇各适量，调味料精盐、味精各1小匙，黄酒1大匙。
做法：
1、将鱼去鳞、除鳃，切段，放置备用。
2、把锅烧烫，放少许油烧热，放入姜炸一下，再放入猪肉、香菇一起翻炒，加少许盐、黄酒，炒至猪肉变色，最后放入大量黄酒、水，盖上锅盖。2分钟后放入少许味精，搅拌均匀。
3、将鱼块倒入锅中，煮上一两分钟(期间不要盖锅盖)，然后起锅，将锅里的鱼汤(含肉、鱼、香菇、木耳等)倒入准备好的大碗里。
4、另起一锅，水烧开放入索面，约五分钟后索面颜色不再白了即可。将索面捞起，与大碗里的鱼汤混合即可食用。